Poissons

Tartare :
  • 400 g de pavé de saumon
  • 1 mangue
  • 1 échalote
  • 2 citrons verts + 1 (pour la décoration)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
  • 1 pincée de 5 baies
  • Piment d’Espelette AOP
  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • Sel

Blinis :
  • 20 olives noires de Nyons AOP
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 10 g de levure fraîche
  • 25 cl de lait
  • 1,5 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
  • 3 g de sel