Tartare saumon mangue et blinis à l’huile d’olive & aux olives noires de Nyons AOP
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Type de plat: Poissons


Ingrédients

Tartare :
  • 400 g de pavé de saumon
  • 1 mangue
  • 1 échalote
  • 2 citrons verts + 1 (pour la décoration)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
  • 1 pincée de 5 baies
  • Piment d’Espelette AOP
  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • Sel

Blinis :
  • 20 olives noires de Nyons AOP
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 10 g de levure fraîche
  • 25 cl de lait
  • 1,5 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
  • 3 g de sel


Préparation

Pour les blinis :

  1. Dénoyauter puis tailler les olives noires de Nyons AOP en très fins morceaux. Faire tiédir le lait.
  2. Mélanger la farine et le sel. Ajouter, tout en mélangeant entre chaque ajout, les jaunes d’oeufs (réserver les blancs), la levure délayée dans le lait tiède, l’huile d’olive de Nyons AOP et enfin les olives noires de Nyons AOP. Laisser reposer 1h.
  3. Battre les blancs en neige et les rajouter à la pâte.

Faire cuire les blinis dans une poêle 1 à 2 minutes par face.

 

Pour le tartare :

  1. Enlever la peau et les arêtes du saumon. Le tailler en dés (plus ou moins gros selon votre goût).
  2. Eplucher et tailler la mangue en cubes. Émincer finement l’échalote.
  3. Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner avec l’huile d’olive de Nyons AOP, le zeste et le jus de deux citrons verts, la pincée de 5 baies, le piment d’Espelette et le sel.
  4. Emincer les herbes et les rajouter à la préparation.
  5. Couvrir d’un film alimentaire et réserver 15 minutes au réfrigérateur.

Servir le tartare accompagné des blinis et de zeste de citron vert.