Viandes

  • 1,5 kg de paleron ou de joue de bœuf
  • 1 bouteille de vin rouge (Côtes du Rhône, Vinsobres ou IGP Coteaux des Baronnies)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 à 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

  • 8 clous de girofle
  • 80 g d’olives noires de Nyons AOP
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • Huile d’olive de Nyons AOP
  • Sel et poivre